인산의 순수한 형태는 실온에서 흰색 고체이지만 온도가 42.35도에 도달하면 녹기 시작하여 점성이 있는 무색 액체를 형성합니다. 이 화합물은 일반적으로 실온에서 무수 상태이며, 이는 수분을 포함하지 않는다는 의미입니다. 그것은 극성 분자 구조를 가지고 있지만 이것은 매우 수용성이라는 것을 의미합니다.
화학 시약으로서 이 산은 종종 수용액으로 전환될 수 있습니다. 산의 양에 따라 1.08-7.00의 잠재적인 수소 이온 농도(pH)를 가질 수 있습니다. 85% 인산은 부식성이 있지만 희석하면 무독성이 될 수 있습니다.
이 산의 가장 일반적인 용도 중 하나는 식품 첨가물입니다. 유럽에서는 식품 첨가물 식별 코드가 E338입니다. 주로 음식과 음료를 산성화하는 데 사용되며 콜라 음료가 그 예입니다. 코카콜라와 펩시 모두 인산을 사용하여 음료에 약간 신맛을 줍니다. 대규모 사용 비용이 저렴하기 때문에 구연산 다음으로 두 번째로 많이 선택됩니다.
일부 연구에서는 인산과 골밀도 손실 사이의 연관성을 발견했습니다. American Journal of Clinical Nutrition에 발표된 연구에 따르면 매일 콜라를 마신 여성은 골밀도가 크게 감소했습니다. 그러나 PepsiCo가 자금을 지원한 또 다른 연구 결과에 따르면 신체에 인이 부족하면 골밀도가 낮아질 수 있다고 합니다. 추가 조사에서 뼈 손실이 카페인에 의해 발생했음이 밝혀졌습니다. 여성을 대상으로 한 2001년 연구에 따르면 하루에 3잔의 콜라를 마신 여성의 뼈 손실은 인산이나 카페인 섭취가 아니라 우유 대체와 관련이 있는 것으로 나타났습니다.
이 산은 또한 신장 결석 및 만성 신장 질환과 관련이 있습니다. 일부 연구에서는 콜라 소비를 지적하지만 정확히 왜 인산이 관련되는지 여부는 잘 알려져 있지 않습니다.
